超声波辅助提取舟山市金枪鱼蒸煮液鱼油的工艺研究及品质分析
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1.中国海洋大学食品科学与工程学院;2.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院;3.海洋功能食品国家地方联合工程实验室;4.中国环境科学研究院

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中图分类号:

TS254.9

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舟山市长江生态环境保护修复驻点跟踪研究项目(SZGXZS2020068)第一


Research on Technology and Quality Analysis of Ultrasonic-assisted Extraction of Fish Oil from Tuna Cooking Liquor in Zhoushan City
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    蒸煮是金枪鱼生产加工过程的重要环节,用水量仅占整个加工过程的3%左右,但产生的化学需氧量、氨氮、总磷、总氮占比达52%、28%、13%、37%。将蒸煮液单独收集,进行高值化开发利用不仅能够削减该产业的高氮油脂废水排放,还能延长其产业链。本研究对超声辅助乙醇提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺进行优化,通过单因素试验研究液料比、温度、时间和功率对鱼油提取率的影响,在此基础上采用响应面法进一步优化工艺条件。结果表明,最优工艺条件为:提取温度34 ℃,提取时间60 min,超声功率154 w,该条件下鱼油的提取率为91.32%。该工艺提取的鱼油在无精制过程下其不溶性杂质、酸价、碘价、过氧化值可达精制鱼油标准,且铅、铬、镉、无机砷、甲基汞、多氯联苯均在限量范围之内。脂肪酸组成结果显示本研究提取的鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸,DHA和EPA总量达40.49%。研究发现,鱼油对DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC50)为6.13 mg/mL,且低浓度鱼油可与维生素E或绿原酸组合产生协同抗氧化作用。该研究结果可以为金枪鱼蒸煮液鱼油功能食品的开发提供理论依据。

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  • 收稿日期:2021-03-06
  • 最后修改日期:2021-03-06
  • 录用日期:2021-05-13
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