摘要:以虹鳟为研究对象，以冰藏（0±0.5）℃条件作为对照，研究了冰盐混合法微冻运输与微冻贮藏（-3±0.5）℃条件下虹鳟鱼柳品质的变化情况。以色度、挥发性盐基氮（TVB-N）及菌落总数（TAC）为主要评价指标，评价不同比例（3%、5%及7%）冰盐制冷剂运输效果的差异，以及完成运输后微冻贮藏（-3±0.5）℃的效果。结果表明：经24小时运输，7%食盐组保鲜效果最佳，其色度、TVB-N 及TAC指标值分别为L=46.19,a=14.60,b=13.65；TVB-N= 11.70 mg/100g；TAC=3.26lg cfu/g，达到国标一级产品标准；在微冻贮藏试验中，贮藏至第12天，其色度、TVB-N 及TAC指标值分别为L= 47.65 ,a=15.47,b= 17.45 ；TVB-N= 15.13 mg/100g；TAC=4.45lg cfu/g。仍能够达到国标一级产品标准，保鲜效果显著优于冰藏。